Herkullinen bolognese ja itse tehty pasta


Bolognesehan on yksi suosituimmista ruoista maailmalla. Sitä paljon syöneenä voin kertoa, että jokaisessa paikassa on aina himpun eri makuinen kastike. Eikös joku sanonta mennyt "mitä enemmän kokkeja, sitä enemmin makuja" totta se on tässä tilanteessa kyllä. Nuoruudesta muistan kun olimme perheeni kanssa Kreikassa. Siellä oli kaupungin laidalla pienehkö Italialainen pasta ravintola, jossa oli aivan ihanaa ruokaa. Kävimme lomareissumme aikana siellä kahdesti, jossei kolmestikin ja joka kerralla saimme todella hyvää ruokaa. Olen monta kertaa tehnyt kotona kastiketta ja montaa eri versiota, mutta nyt on pakko myöntää että tästä versiosta tuli tämän hetkinen lemppari. Poikaystäväni sanoin "napakymppi"


Tarvitset kastikkeen valmistukseen
700g naudan jauhelihaa
1l paseerattua tomaattia (mutti)
2dl vettä
2dl punaviiniä
4 tuoretta tomaattia
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
2 lihaliemikuutiota
2rkl sokeria
1tl mustapippuria
nippu tuoretta oreganoa/2tl kuivattua oreganoa
(suolaa)

Ruskista jauheliha ja pilko kasvikset pieneksi. Lisää jauhelihat erilliseen kattilaan porisemaan paseeratun tomaatin ja veden kanssa. Lisää myös kattilaan kuullotettu sipuli, raastettu porkkana, tomaatit ja murskatut valkosipulit. Heitä joukkoon lihaliemet, muut mausteet ja viini. Anna hautua kannen alla 3 tuntia. Tee tällä välin pasta.

Pastataikinaan tarvitset:
(taikinaa valmistui n. 3 henkilölle)
3 kananmunaa
300g durumjauhoja
1/2tl suolaa


Voit tehdä pasta taikinan joko käsin tai yleiskonetta käyttäen. Sekoita taikinamassa tasaiseksi ja vaivaa taikinaa käsin 10min, yleiskoneen kanssa puolet ajasta > niin että pasta taikinasta tulee kimmoisaa. Kun taikina on valmis, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Jos teet pastan pastakoneen kanssa sinun ei tarvitse odottaa vetäytymistä vaan voit alkaa työstämään sitä heti. Taittele ja kaulitse taikina monesti että koostumuksesta tulee oikea > käytä apuna jauhoja, jos sinusta tuntuu, että taikina jää kaulimeen tai koneeseen kiinni. Kaulitse taikina mahdollisimman ohueksi ja leikkaa haluamasi kokoisia nauhoja veitsellä (koneella). Kun pastat on leikattu kuivata niitä 30min jauhoitetulla pöydällä ennen kypsentämistä > kypsennä pastat reilussa ja suolatussa vedessä n. 2-4min. Valuta pastat siivilässä ja tarjoile heti!

Et tarvi muuta kuin kupillisen parmesania tämän herkullisen ruoan rinnalle. 
Toivottavasti maistuu teillekin!
-Hertta- 

Hot & spicy chicken soup - Mausteinen kanakeitto

Kivaa viikonloppua kaikille! Meidän keittiössä leijaili tänään huumaavat tuoksut. Pitkästä aikaa kerkesin kokkailla niin, ettei tarvinnut lähteä kiireellä minnekkään. Flunssaiseen oloon keitto oli oiva ratkaisu ja piristi oloa hieman. Olen aikaisemminkin valmistanut samaista keittoa, mutta ilman chiliä. Chili antaa mukavan potkun ruokaan ja sitä saa lisätä oman mielen mukaan niin paljon kun suu sallii.


Keitosta riittää 4 ruokailijalle
Tarvitset:
500 g maustamatonta kanan fileepihviä
12 dl vettä
2 dl ruokakermaa
150 g nuudeleita (naturel)
1 keltainen paprika
1 porkkana
150 g makeaa maissia
1 iso sipuli
2 kynttä valkosipulia
(1 tuore chili)

Mausteeksi:
1 kanaliemikuutio
2 rkl sokeria
2 tl kurkumaa
2 tl currya
1 tl savupaprikamaustetta
1 tl suolaa

Päälle:
yrttejä ja chiliä

1. Pilko kasvikset pieniksi ja paloittele kanat 
2. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutio sekä kasvikset 
3. Paista kanat paistinpannulla kullanruskeiksi ja lisää keittoon. 
4. Anna porista miedolla lämmöllä 15min. Lisää tämän jälkeen sekaan mausteet ja maissi
5. Käännä levystä virrat pois.
6. Lisää murskatut nuudelit ja kerma.
7. Anna tekeytyä loppuun kannen alla (5min)
8. Keitto on valmis! Koristele chilillä ja yrteillä

Hertta