Pulled pork lähi-idän tyyliin

Viime viikonloppuna tein Masterchef Australia- kokki Matt Prestonin ohjetta mukailen yhden herkullisimmista ruoista koskaan! Matt valmisti tämän reseptin lampaasta ja niin minäkin olisin tehnyt, jos olisin löytänyt lampaan lapaa kaupastamme. Sitä ei kuitenkaan ollut, joten päädyin valmistamaan ruoan porsaan niskasta. Porsaan niska ei ollut yhtään kehno vaihtoehto tälle ruoalle - päin vastoin! Mikä parasta? Tämä resepti muuntautuu moneen eri tilanteeseen. Voit käyttää sitä pizzassa, syödä muusin kanssa tai vaikka lapikoida rotileipien väliin, niin kuin me teimme. Nappaa resepti talteen ja ilahduta vieraitasi.


Tarvitset:
n. 2 kg porsaan niskaa
(lampaan lapaa)
1 rkl kokonaisia mustpippureita

Siisti liha turhista jänteistä ja rasvasta. Aseta liha vuokaan paksujen sitruunaviipaleiden ja mustapippurien päälle. Lämmitä uuni 200C.

psst. jos liha ei ole valmiiksi suolattua, rouhi pinnalle suolaa makusi mukaan.

Tahna:
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 punttia persiljaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl korianterinsiemeniä
2 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1,5 rkl sitruunamehua
1 rkl pikakahvia

Ohje: Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tahnaksi. Lisää tahna lihan päälle. Paista lihaa ensimmäinen tunti 200C ja laske lämpötila tämän jälkeen 110C. Anna lihan hautua uunissa vähintään 4 tuntia. Meillä liha oli uunissa 16 tuntia. Mehevyys ja mureus takuu oli taattu!

Punajuuret:
5 kpl punajuuria
juustokuminaa
suolaa

Laita punajuuret yksitellen folion sisään mausteineen. Anna hautua uunissa pehmeiksi. Punajuuret voivat olla saman ajan uunissa kun liha. Kun punajuuret ovat valmiit poista niistä kuori hankaamalla niitä foliolla. Kuoret irtoavat helposti. Piko punajuuret lohkoiksi.

Valkosipulikastike:
3 kananmunan keltuaista
1/2 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä
3-4 dl öljyä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl jäävettä
ripaus sokeria

Ohje: Lisää kapeaan kuppiin keltuaiset, valkosipulit, suola - sekoita tasaiseksi. Lisää öljy vähitellen joukkoon. Nostele sauvasekoitinta öljyä lisäillessä, että kastike saa ilmaa ja paksuuntuu. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sokeri. Jos haluat kastikkeesta majoneesimaista lisää joukkoon vaan 2 tl vettä. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Muut lisukkeet:
1 puntti korianteria
1 puntti persiljaa
150 g fetaa
2 kpl tuoretta chiliä
1 granaattiomena
pinjansiemeniä
korianterinsiemeniä

rotileipiä

Revi liha, lisää punajuuret ja muut lisukkeet. Lisää valkosipulikastiketta ja koristele yrteillä. Rouhi suolaa tarvittaessa. Aivan törkeän hyvä resepti! Suosittelen.

Hertta

Herkullinen kana-riisipaistos

Olen monesti kuullut, että kana ja riisi on kuivaa. Miksi? Miksi siitä pitää tehdä kuivaa? Omasta mielestä kana on yksi parhaimmista raaka-aineista ja sitä oikein kypsyttämällä saa valmistettua todellista herkkuruokaa.  Tässä ruoassa kana on kastikkeen muodossa, mutta kuivaa se ei ole. Lempeän mausteinen ja herkullinen kana-riisipaistos olkaatten hyvä. 


Tarvitset:
500 g maustamatonta kanaa
200 g pekonia
2 paprikaa keltainen ja punainen
1 rs herkkusieniä
1 sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
4 dl ruokakermaa
2 rkl sulatejuustoa
0,5 tl kurkumaa
1 tl currya
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Lisäksi:
4 dl pitkäjyväistä riisiä
5 dl vettä
1,5 kanaliemikuutiota

Päälle:
persiljaa
tomaattia

Ohje: Pilko kaikki listan kasvikset ja lihat pieneksi. Ruskista sipuli, valkosipuli, kanat ja pekonit pannulla. Mausta kastike, lisää kerma, sulatejuusto, paprika ja sienet. Hauduta kannen alla 30min. Laita uuni kuumenemaan 200C. Mittaa riisi vuokaan, lisää vesi ja kanaliemi. Esikypsennä riisiä 20 minuuttia uunissa. Kun riisit ovat kypsyneet lisää kastike ja tomaatit päälle. Laita vuoka uuniin vielä 30 minuutiksi. Ota ruoka uunista ja koristele persiljalla.

Bon apetit,
Hertta

Bolognese cannelonit

Toissapäivänä oli varsinainen pastapäivä kun kaivoin rakkaan pastakoneeni kaapista. Pyörittelin mielessä monia eri pastaruokia ja päädyin lopulta hyvin haudutettuun bolognesekastikkeeseen ja canneloneihin. Canneloneja oli hauska tehdä, mutta lasagnelevyillä olisi päässyt helpommalla.


Pastataikina:
3 kpl kananmunaa
n. 4 dl durumjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

- Mittaa jauhot ja suola keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa

- Lisää kananmunat kuoppaan ja riko niiden rakenne

- Aloita jauhojen sekoittaminen keskeltä ja lisää jauhoja reunoilta vähitellen

- Kun taikina on kiinteää vaivaa sitä vielä 10min niin että siitä tulee kimmoisaa

- Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin vetäytymään 30min

- Jaa taikina 4 osaan. litistä taikinaa niin, että se mahtuu pastakoneen aukosta sisään

- Vaivaa taikinaa pastakoneen läpi muutaman kerran, että saat sen oikeaan muotoon

- Pienennä pastakoneen aukkoa vähitellen pykälä kerrallaan.

- Mankeloi taikinasta pitkiä levyjä. Leikkaa taikina 5cm paloihin ja pyöräytä se pyöreään muotoon

- Painele cannelonin liitoskohta hyvin kiinni ja aseta se vuokaan pystyyn

Bolognese:
400 g naudan jauhelihaa
500 g paseerattua tomaattia
2 dl punaviiniä
2 yksikyntistä valkosipulia
1 sipuli
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1rkl sokeria
1 puntti tuoretta oreganoa

Lisäksi:
2,5 dl ruokakermaa
mozzarella palloja
timjamia

Ohje: Ruskista jauheliha ja sipulit pannulla. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti, mausteet, oregano ja punaviini. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 1 tunti. Laita uuni kuumenemaan 200C ja lusikoi cannelonien sisään herkullinen jauhelihakastike. Kaada päälle kerma ja asettele mozzarellat. Paista uunin keskitasolla 30min.

psst. jos teet ruoan kaupan canneloneista, varaudu paistamaan niitä kauemmin. Lisää myös vettä/kermaa 1 dl enemmän.

Ihania syyspäiviä,
Hertta



Kallen sienipata

Tämä ruoka tässä vie makumuistelot lapsuuteen. Muistan kun ihmettelin silloin miksi juuri Kalle on päässyt herkullisen padan keulanimeksi. Se ei kuitenkaan koskaan selvinnyt minulle, mutta resepti on ollut mielessä siitä asti. Tämä resepti on julkaistu joskus 90-luvun taitteessa jossain lehdessä, josta äitini nappasi sen reseptikirjaansa. Ei kumpikaan muistettu että mikä lehti on ollut kyseessä. Jos sinulla on tieto tästä ilmoitathan siitä minulle?

Ohjeesta 6 hengelle
Tarvitset:
1 kg naudan paistia
200 g suppilovahveroita/kantarelleja
2 sipulia
6 dl vettä
2 prk smetanaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Paistoon: voita

Ohje: Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Pilko paistipala sopiviksi paloiksi ja paista pannulla ruskeaksi voin kera. Pilko sipulit, lisää mausteet ja sienet pataan lihojen kaveriksi. Kaada vesi päälle ja nosta pata uuniin muhimaan vähintään 2 tunniksi. Lisää haudutuksen jälkeen raskankermat joukkoon ja hauduta vielä 30min. Keitä perunat tai riisiä kaveriksi ja nauti!

psst. 
pidemmällä haudutuksella saat pataan lisää mureutta sekä makua. Haudutin itse ruokaa uunissa 6h!

Hertta


Helppo uunimunakas

Miten tämän nyt aloittaisi... kun en ole kirjoitellut blogiin pitkään aikaan mitään. Resepti kyselyitä on tullut paljon ja olen hyvin pahoillani siitä, etten ole niihin juuri kantaa ottanut. Oma elämäntilanne välilevynpullistuman ja sen leikkauksen takia on ollut kivuliasta ja ankeaa, jonka takia ei ole kauheammin kiinnostanut/voinut tehdä yhtään mitään. Jospa nyt kääntyisi uusi lehti minunkin elämässä ja pääsisin taas laittamaan ruokaa niin kuin ennenkin. Pääsisin myös aloittamaan työt ja liikkumaan normaalisti. Se on tämän hetken tavoite numero 1!

Kesän aikana ruokaa on kuitenkin  valmistettu ja tänään ajattelin, että myöhäisen aamupalan pelastus on munakas. Uunimunakas on helppo valmistaa ja tämän voi toteuttaa jääkaapin tyhjennys- taktiikalla.

Ohjeesta 4 henkilölle
Tarvitset:
6 kpl kananmunia
2,5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta

Sekaan:
250 g palvirouhetta
100 g fetaa

Päälle:
1 kpl punasipulia
1 prk ranskankermaa
miniluumutomaatteja

Ohje: Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Sekoita kananmunat, maito ja mausteet sekaisin ja kaada voideltuun uunivuokaan. Ripottele tasaisesti seoksen päälle feta ja palvirouhe. Paista munakasta uunissa 10 min. Ota vuoka pois uunista ja lisää hieman kypsyneen munakkaan päälle punasipuli, tomaatit ja ranskankerma. Laita munakas takaisin uuniin vielä 10 minuutiksi. Tarjoile aamiaisella tai vaikkapa lounaalla salaatin kera!

Helteisiä kesäpäiviä
Hertta